Back Ribs di Black Angus al barbecue
Se sei un amante della carne di qualità e cerchi una ricetta che esprima tutto il sapore delle Back Ribs di Black Angus, sei nel posto giusto! Lasciati guidare attraverso la preparazione di costole perfette da cucinare al barbecue. Grazie alla tecnica Low&Slow, otterrai un risultato saporito, con una crosticina esterna croccante e una carne tenera e succosa all’interno. Pronto a deliziare i tuoi ospiti?
Ingredienti
- 1 kg di Back Ribs di Black Angus
- 1 cucchiaio di Rub “Dirty Cow” di Angus&Oink
- 2 cucchiai di Tallow di Angus
- Sale e pepe nero a piacere
- Pezzetti di legno di Hickory per affumicatura
Procedimento
Rimuovi eventuali residui di grasso in eccesso dalle costole, ma lascia intatta la membrana esterna per proteggere la carne durante la cottura. Lasciale riposare per circa un'ora fuori dal frigorifero, in modo che raggiungano temperatura ambiente.
Applicazione del rub
Cospargi uniformemente il Rub “Dirty Cow” di Angus&Oink sulle Back Ribs. Assicurati che il rub si aderisca bene alla carne, ma che resti visibile anche un po’ di carne, per non coprire completamente la superficie.
Preparazione del barbecue e cottura
Prepara il barbecue per la cottura indiretta, sistemando la carne lontano dalle fiamme dirette. Porta la temperatura del barbecue a 150-160°C. Posiziona il legno di Hickory sulle braci per un’affumicatura delicata, perfetta per la carne di manzo.
Posiziona le costole sul barbecue e cuocile per circa 2 ore, mantenendo una temperatura costante di 150-160°C. Durante la cottura, spennella le Back Ribs con Tallow di Angus per aggiungere sapore e morbidezza. La carne è pronta quando la temperatura interna raggiunge i 70°C e la crosticina (bark) si è formata.
Fase di foil
Per rendere le costole ancora più succulente, puoi avvolgerle in butcher paper o carta stagnola una volta raggiunti i 70°C. Questo aiuterà a trattenere i succhi e a far sciogliere ulteriormente il grasso e il collagene. Rimetti le costole nel barbecue e continua a cuocerle fino a che la temperatura interna non raggiunga i 85-90°C.
Riposo e servizio
Dopo la cottura, lascia riposare le costole per circa 60 minuti, in modo che i succhi si distribuiscano uniformemente. Poi, tagliale tra le ossa e servile con un contorno a tua scelta.
Suggerimenti per Back Ribs di Angus perfette
Le Back Ribs di Black Angus sono il piatto ideale per chi ama il barbecue e la carne di qualità. Utilizzando il Rub “Dirty Cow” di Angus&Oink e il Tallow di Angus, porterai a tavola un piatto ricco di sapore e perfettamente equilibrato. Non dimenticare di acquistare questi prodotti per ottenere un risultato davvero spettacolare, ideali per ogni tipo di grigliata!